Battere a schiuma i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente.
Aggiungere 80 gr di zucchero, sale, vanillina, il limone grattuggiato e lavorare con la frusta fino ad ottenere una bella crema omogenea.
Montare gli albumi a neve con la restante parte dello zucchero.
Utilizzando una spatola e seguendo movimenti dall’alto verso il basso incorporare i bianchi all’impasto ed infine anche la farina precedentemente mescolata e setacciata con l’amido e il lievito.
Per ultimo aggiungere il burro liquefatto.
Imburrare ed infarinare una teglia del diametro di 22 cm
Mettere il tutto in forno preriscaldato a 170° per 20′
Per ottenere una versione più leggere non mettere il burro
Per la versione al cacao usare :
35 gr di amido
50 gr di farina
30 gr di cacao
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